|
|
|
|
下一篇：什么能使生活100%圆满
回锅肉与设计
[2007-12-10]
有朋自远方来，我高兴，亲自下厨做饭。
朋友看我忙得满头大汗，热火朝天，颇有些过意不去，想上来帮忙，被我谢绝：你在旁边看着就行。
于是朋友就在旁边看着我在厨房里来回的转，一边和我有一句没一句的搭话。
须臾，一桌6个菜，回锅肉、糖醋排骨、红烧鲫鱼、爆炒腰花、蒜泥空心菜、香菇菜芯搞好上桌。我对朋友说：本来还想做个汤，不过现在夏天，有冰镇啤酒，不做了。
朋友早就两眼放光，用筷子把嘴里塞的漫漫，没空理我。
所有的菜都尝过一遍，酒过三巡，朋友放下筷子：菜作的真不错，尤其是这回锅肉，啧啧。怪不得不嫌麻烦不愿意去饭店，感情比饭店还好吃，呵呵。
我笑着说：你说对了一半，我的菜大概作得比有些饭店好，不是原因，只不过我看时间还充足，而且，主要是我喜欢做饭。
喜欢做饭？朋友疑惑的问。
是的。我举起酒杯：来，干杯！
我拣了一块回锅肉放在朋友碗里：你知道，用猪身上的哪块肉，然后要在水里煮多长时间，然后怎么切，油要多热下锅，爆炒多长时间才可以这样卷起来？什么样的配菜最好？要用什么样的酱，那里产的辣椒和胡椒，放那些调料，放多少，什么时机放？最后才会变成这样一盘色、型、味皆佳的回锅肉吗？
朋友翻了翻白眼，一口吃下那块肉：怪怪，这么麻烦？我还是只管吃得了。
我学做饭炒菜，没有师父，完全是自己琢磨加试验。慢慢的有了自己的体会和经验，其中的快乐实不足与外人道也。
比如说，烧鱼汤，别人都可以烧的汤色浓白，自己怎么也烧不出来。几经试验，原来鱼一定要先煎一下，然后水放的还不能太多，这样终于煮出一锅浓白的鱼汤，当时心情愉快级了。
再比如，小时候看大人炒菜，炒好后装盘时都喜欢将中间拨开些，觉得满好看得，但又不知何意，后来很长一段时间自己炒菜时也如此这样一番，然后因为没有发现有什么作用，就不那样做了。直到有一次菜的分量较多，装盘时不太好装，想起以前得做法，就将盘中的菜拨开些，很容易就将剩下的菜全部装下没有洒落，这才明白道理，解决一个长时间停留在心里的疑问，当时心情愉快级了。
又比如，练习切土豆丝，终于可以把大部分的土豆切的又快又细又匀的时候，总是有一些尾部因为土豆的不规则形状及手无法摁稳而留下碎的部分，总是觉得自己刀功还不到火候。后来有一次完整的看了专业厨师的切土豆过程，原来是现把土豆修理的很规则，修理下来的部分是舍弃不用的，切的手法都一样，顿时觉得原来如此，想想家里做菜不会如此浪费，以后切土豆时看到那些碎头不在觉得刺眼，心情愉快级了。
每每把天南地北的材料经过搭配制作成一道道精美的菜肴时，我就会觉得很满足。
其实，追求每道菜的口味固然很重要，但是我更看重制作的过程。如果这道菜了解了它的来历，知道中间没样材料的用途和使用的时机，掌握好火候，那整个过程会如行云流水般顺畅和从容。
我追求这种从容。
这也是我作设计时追求的境界。
一切尽在于胸，或轻盈曼舞，或挥斥方裘，或曲折含蓄，或淋漓尽致……
下一篇：什么能使生活100%圆满
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|